近日，彭州市發(fā)布《彭州市傳統(tǒng)名小吃軍屯鍋魁》等3項(xiàng)全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力軍屯鍋魁特色美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化和品牌化發(fā)展，不斷提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
品彭州軍屯鍋魁感受千年非遺文化
軍屯鍋魁是成都市的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而聞名，成功入選四川省和成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，彭州市委市政府大力發(fā)展軍屯鍋魁特色美食產(chǎn)業(yè)，高效推進(jìn)產(chǎn)業(yè)建圈強(qiáng)鏈。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)筑牢鍋魁“發(fā)展基石”
為了保證消費(fèi)者買到的每一個(gè)鍋魁都新鮮可口，早在2018年，彭州市開(kāi)展了2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研究，有效覆蓋產(chǎn)品質(zhì)量、制作工藝等方面，初步為產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
今年以來(lái)，為保障標(biāo)準(zhǔn)的適用性、有效性，同時(shí)擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面，彭州市組織成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、彭州市軍屯鍋魁協(xié)會(huì)等單位啟動(dòng)了原有2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)修訂和1項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，對(duì)制作工藝技術(shù)和門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面進(jìn)行了規(guī)范，3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2024年7月3日在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式發(fā)布。
通過(guò)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，彭州軍屯鍋魁的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全都得到了進(jìn)一步保障，行業(yè)發(fā)展蹄疾步穩(wěn)。
規(guī)模化經(jīng)營(yíng)激發(fā)鍋魁“活力源泉”
每一份香酥脆熱的軍屯鍋魁出爐，都少不了制作師傅的辛勤努力。自2019年以來(lái)，該市積極推進(jìn)彭州鍋魁技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校建設(shè)，廣泛吸納學(xué)徒，通過(guò)規(guī)范化的課程培訓(xùn)，至今已成功培養(yǎng)逾萬(wàn)名軍屯鍋魁制作師傅。
此外，彭州市積極鼓勵(lì)現(xiàn)有老店規(guī)范化改造，扶持企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，不斷提升行業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)彭州軍屯鍋魁產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。2020年，彭州市正式成立了軍屯鍋魁協(xié)會(huì)，搭建電商平臺(tái)，力圖將美味的軍屯鍋魁與全國(guó)人民分享。
品牌化建設(shè)擦亮鍋魁“金字招牌”
作為四川省和成都市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，彭州軍屯鍋魁已將品牌化建設(shè)確立為提升產(chǎn)品附加值、強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。據(jù)彭州市隆豐街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，彭州將以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為抓手，通過(guò)打造標(biāo)準(zhǔn)化示范門店、加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳推廣等有效舉措，高效推進(jìn)軍屯鍋魁特色美食產(chǎn)業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化+品牌化”建設(shè)。
目前，彭州已成功舉辦十四屆軍屯鍋魁美食文化節(jié)，高頻率將地道美食分享給更多消費(fèi)者；同時(shí)通過(guò)央視網(wǎng)、人民網(wǎng)、四川新聞網(wǎng)、澎湃新聞網(wǎng)等多媒體平臺(tái)開(kāi)展深度推廣，不斷擦亮彭州軍屯鍋魁“金字招牌”。
下一步，彭州市市場(chǎng)監(jiān)管局將深入推動(dòng)地方特色品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，做靚做新傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，夯實(shí)百里畫廊現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)支撐。（彭禮旭）
