6月21日晚，“2024北京國際美食薈”活動拉開帷幕。封面新聞記者注意到，四川省人民政府駐北京辦事處作為全國唯一一家駐京辦代表，在開幕式上發言。在推介川菜美食文化時，四川省政府駐京辦副主任許可講到了多位國際政要與川菜的趣事。

2024年4月6日晚，北京“老川辦餐廳”迎來一位特殊的客人——美國財政部部長珍妮特·耶倫。資料圖

“天下勝景蘊天府，四方至味在四川”。川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，深受廣大消費者歡迎。

發言中，許可還講述了多位歷史名人與川菜的佳話——詩仙李白在四川生活的20年時間里，最愛吃的是當地名菜燜蒸鴨子。詩圣杜甫長期居住成都草堂，在他的《觀打魚歌》中，唱出了“魴魚肥美知第一”的由衷贊美。蘇軾不但撰寫了膾炙人口的《老饕賦》，還創制了東坡肉、東坡羹等佳肴，為川菜作出歷史貢獻。國畫大師張大千精通川菜烹調，自創了大千干燒魚、大千牛肉面等美食。

許可說，在傳統文化語境中，川菜被賦予了一種文化隱喻，詮釋著巴蜀兒女對“安逸”“巴適”的美好生活向往，濃縮著中國人知足常樂的精神追求。

“走在首都的大街小巷，我們會看到懸掛‘米其林’標牌的老川辦、宜賓招待所，聲名遠揚的海底撈、眉州東坡，獨具特色的雍雅河鮮、徐記鹽幫菜，環境優美的天府蜀風龍爪川菜、天府食舫……”許可說，這些川菜名店猶如閃亮星辰扮靚首都消費市場，呈現著“一菜一格、百菜百味”的川菜稟性，傳遞著“熱情好客、豁達樂觀”的巴蜀風貌。

“食在中國，味在四川”。他表示，無論是國宴上驚艷綻放的開水白菜，鮮香四溢的宮保雞丁，還是百姓喜聞樂見的魚香肉絲、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉，以及大河幫、上河幫、小河幫的經典傳承、風味獨見。“借鑒與創新并舉，傳統與時尚并重，為川菜走遍全國、走向世界提供了不竭動力源泉。”

“川菜一端連接著四川的泥巴、一端連接著世界的嘴巴”。許可介紹，上世紀80年代末，數千名川菜廚師前往五大洲40多個國家，掀起了“手拿一張勺，腰別一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切九州四方菜”的熱潮。

近年來，四川省委、省政府高度重視川派餐飲業發展，堅持多元共促、文旅融合，不斷延伸產業鏈、做強供應鏈、提升價值鏈，大力推動川菜出川、川菜進京、川菜出海。

“如今，川派餐飲企業已成為國際范、中國味、巴蜀韻、煙火氣的一張名片，越來越多的消費群體被川菜所征服，越來越多的外國友人被四川魅力所吸引。”許可說。

據介紹，英國前首相卡梅倫訪問成都時，特意品嘗了川式火鍋，被網友形容為“吃著火鍋唱著歌”。德國前總理默克爾來華時不逛景點和商場，卻到菜市場采購郫縣豆瓣、八角香料，還跟著川菜大廚學做“宮保雞丁”。就在兩個月前，美國財長耶倫剛剛“打卡”老川辦餐廳，品嘗了心心念念的川菜，分享了她對川菜的喜愛之情……

2014年7月6日，時任德國總理默克爾在成都學習制作宮保雞丁。圖片來源新華社

“四川省政府駐京辦將聯動川派餐飲企業，借助此次美食薈活動舞臺，讓巴適安逸的品質生活助力北京建設國際美食之都、國際消費中心城市。”許可說。（封面新聞記者 代睿 戴云）