第一種：鈉的含量非常高的

一般在生產掛面的時候，商家會放入一些鈉，一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮；另一方面利于縮短烹飪時間，煮出來的面條就會很筋道，更富有彈性。

正常的掛面的含量是450~600毫克，如果超出指標，掛面口味不會好，對于人體的健康影響也大。買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉含量在500毫克/100克以下）。

第二種：含有碳酸鈉的

碳酸鈉也就是食用堿，它能讓面條增加彈性、拉升性，口感更為順滑。

但需要注意的是，碳酸鈉雖有改善掛面的口感，卻能破壞小麥的營養成分，使掛面的營養大打折扣。另外碳酸鈉的堿性程度高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥。尤其是胃病患者，會使得不適癥狀加重，因此不建議購買含有碳酸鈉的掛面。

第三種：蔬菜掛面

很多人認為蔬菜掛面中所含的營養元素要比普通掛面高。其實不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡。有些商家為了獲取更多的利潤，用各種蔬菜香精替代蔬菜，這樣更是得不償失。

第四種：雞蛋掛面

雞蛋掛面是眾多“營養掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但用鮮雞蛋制作掛面過程要求嚴格稍有不慎就可能產生異味、造成變質。

因此這種掛面并不是在加工制作時直接添加雞蛋，取而代之的是一種叫做“蛋黃粉”或者“雞蛋粉”的東西。蛋黃粉是經多道工序，將蛋液干燥成粉。與其選擇雞蛋掛面，不如在煮掛面的時候直接加一個雞蛋實惠。（西南醫科大學附屬中醫醫院 供稿）